阿肥講古第五集- 世界各國咖哩的特色是什麼?(日式咖哩篇)

   喵嗚~大家好,我是東山路的巷弄老大-阿肥!好久沒露面了~今天要再來喵嗚一下,告訴你們,世界各國咖哩的特色是什麼?─談談日本咖哩
喵嗚~喵嗚~喵嗚~

阿肥講古第五集-談談日本本咖哩

   在阿肥講古第三集─咖哩是如何成為日本國民美食的,文章當中我們有提到「咖哩塊的誕生」是讓咖哩成為日本國民美食的原因之一。

   咖哩塊(Curry Roux)是日本人的獨特發明,將咖哩粉加上麵粉油脂調味料等所製成,小小的褐色咖喱塊裡,不只有辛香料,還包含了約30種能創造美味的材料,其中有鮮味成分、香味成分,甚至還有祕密佐料,所有會讓人覺得「美味」的元素,全包含在一片磚狀咖哩塊裡。有了它,咖喱的風味、濃稠感都能輕鬆搞定。

咖哩塊Curry Roux

   不過咖哩塊的完成度其實只達到70%,剩下的30%是屬於自由發揮的範圍,由於每款咖喱塊皆經過縝密的考量、比例製作而成,因此欲自行使用咖哩塊作變化時,也必須先擁有相當的知識及技術才行。

   日本咖哩一般不太辣,風味較為甘甜,主因在於添加了大量的蔬菜熬煮成為湯底,另外亦會加入蜂蜜、水果等食材,讓口味充滿多層次的變化。比起印度及泰式咖哩顯得較為濃稠。標準的日式咖哩飯少不了紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥,日本人稱作咖哩的「三種神器」。

日式咖哩三神器─紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥

   在日本除了咖哩飯以外,之後亦演化出各式獨具特色的咖哩料理,例如,咖哩烏龍麵、咖哩鍋、湯咖哩、乾咖哩等,這也是其他地方的咖哩所沒有的特色。

   談完日式咖喱,接下來的主題是”世界各國咖哩的特色是什麼?─談談泰式咖哩“,敬請期待阿肥講古下一集~

~喵嗚~品curry咖哩‧用心作料理~喵嗚~

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