阿肥講古第一集-咖哩是什麼? What is curry?

   喵嗚~大家好，我就是東山路的巷弄老大-阿肥！品curry咖哩就在我管轄的地盤中，而且，在我的默默保護下，已經通過考驗，安然度過開業前三個月。今天就讓老大我露面來喵嗚一下，告訴你們，咖哩是什麼?
喵嗚~喵嗚~喵嗚~

   「咖哩（curry）」這個字是如何出現的呢？其實眾說紛紜，傳聞滿天飛，不過最普遍的說法認為，這個字是從泰米爾語的「Kari」音譯而來(印度半島東南部的泰米爾地方方言)，意思是「醬」或「湯汁」。

   在盛產香料的印度，古早時肉食以膻味極重的羊肉為主，單一種香料不能祛除羊膻味，所以就以多種乾燥的辛香料粉末，組合成辛辣的濃汁來烹調羊肉，遮掩羊肉的腥膻味。(印度還有民間傳說，咖哩是佛祖釋迦牟尼所創，由於咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷，這樣就能用來幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。)

  「咖喱（curry）」其實是由多種辛香料組合而成，最多可用20多種辛香料，比如荳蔻、丁香、肉桂、孜然、芫莞、茴香、葫蘆巴、各色胡椒、辣椒、芥茉籽等，以及用來上色的薑黃粉，這些辛香料都擁有其獨特的香氣與味道，有的辛辣、有的芳香，糅合在一起，不管搭配肉類、海鮮或蔬菜，均有不同的風味。因此，在印度一般家庭烹調時，往往料理檯上一字擺開各種各樣的辛香料，一種抓一點往鍋裡丟，各家皆有其私房味道與秘方。

   那麼「咖哩」是怎麼從印度傳播到世界各地的呢？聽說英國的功勞很大，就讓阿肥講古下一集告訴你~

~喵嗚~品curry咖哩‧用心作料理~喵嗚~

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